OS 10 ERROS MAIS COMUNS NO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
O planejamento do cardápio é o coração de uma empresa de refeições coletivas. Infelizmente muitos erros podem ser cometidos o que levará a desperdícios, perdas financeiras e até perda de clientes rentáveis. Fizemos uma pesquisa em várias empresas de refeições coletivas e compilamos os erros mais comuns cometidos nesse processo:
1. Não respeitar a incidência das preparações definidas contratualmente
2. Não ter meta de custos de preparação e de serviço definida
3. Planejar o cardápio sem considerar o custo
4. Não trabalhar com cardápio rotativo
5. Usar um per capita inadequado a realidade da empresa
6. Não levar em consideração o perfil contratual do cliente
7. Não considerar o número correto de comensais
8. Desconsiderar o calendário de cada cliente
9. Planejar receitas restritas
10. Desconsiderar a composição de cores