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OS 10 ERROS MAIS COMUNS NO PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO

 em Informativos

O planejamento do cardápio é o coração de uma empresa de refeições coletivas. Infelizmente muitos erros podem ser cometidos o que levará a desperdícios, perdas financeiras e até perda de clientes rentáveis. Fizemos uma pesquisa em várias empresas de refeições coletivas e compilamos os erros mais comuns cometidos nesse processo:

1. Não respeitar a incidência das preparações definidas contratualmente

2. Não ter meta de custos de preparação e de serviço definida

3. Planejar o cardápio sem considerar o custo

4. Não trabalhar com cardápio rotativo

5. Usar um per capita inadequado a realidade da empresa

6. Não levar em consideração o perfil contratual do cliente

7. Não considerar o número correto de comensais

8. Desconsiderar o calendário de cada cliente

9. Planejar receitas restritas

10. Desconsiderar a composição de cores

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